Fungsi Bahan Penaik

Apa Fungsi Bahan Penaik

Serbuk penaik, krim tartar dan soda bikarbonat.

Terdapat 3 jenis bahan penaik yang selalu digunakan dalam pembuatan kek, pastri mahupun kuih-muih. Ianya ialah serbuk penaik (baking powder), serbuk soda (soda bikarbonate/sodium bikarbonate) dan serbuk tartar (cream of tartar). Ketiga-tiga bahan ini juga dikenali sebagai bahan penaik kimia atau chemical leaveners. Ia berbentuk serbuk putih dan boleh dibeli di pasaraya dan kedai-kedai bahan kek. Fungsinya adalah untuk menaikkan dan meringankan adunan kek/kuih agar lebih gebu.

Bahan penaik yang paling sering digunakan ialah serbuk penaik. Terdapat dua jenis serbuk penaik iaitu yang jenis biasa dan jenis berganda (double -action baking powder).Jenis biasa digunakan dalam kebanyakan kek manakala jenis berganda digunakan untuk kek kukus atau kuih-muih kukus seperti pau, apam dan sebagainya. Ia bertindak dua kali lebih kuat dari biasa dan menjadikan kek atau kuih lebih gebu dan mekar.

Soda bikarbonat pula sering digunakan dalam kebanyakan kek, biskut atau kuih yang berasid seperti menggunakan susu masam, jus buah-buahan, serbuk koko, gula hangus , puri buah-buahan dan lain-lain. Soda bikarbonat adalah bersifat alkali dan ia akan bertindak menutralkan asid yang terdapat dalam adunan kek dan kuih tersebut dan menaikkan kek/kuih apabila dimasak.

Serbuk krim tartar agak jarang digunakan tetapi ada juga resipi yang menggunakan soda dan krim tartar bersama. Krim tartar dihasilkan daripada asid tartarik dan tentunya ia bersifat asid.

Biasanya serbuk ini dicampurkan dalam telur putih bagi membuat meringue. Ianya digunakan untuk membuat kek sifon atau membuat kek keju bakar.

Fungsi Bahan Membuat Kek

Terdapat beberapa jenis bahan asas yang sering digunakan dalam pembuatan kek.Bahan-bahan tersebut ialah tepung gandum, gula, lemak dan telur. Apakah fungsi bahan-bahan ini? Setiap satunya memainkan peranan penting untuk menghasilkan sebiji kek yang enak dan menyelerakan.

1. Tepung gandum - Dalam pembuatan kek, tepung yang sering digunakan adalah tepung protin rendah (low protein) seperti tepung kek, tepung superfine, Red Rose dan sebagainya. Anda boleh gunakan tepung gandum biasa(serbaguna/protin sederhana) tetapi teksturnya lebih kasar berbanding jika menggunakan tepung protin rendah yang menjadikan kek lebih halus.Tepung gandum berfungsi sebagai agen penyerap cecair dari telur/air dan membentuk struktur yang kukuh buat kek itu. Tanpa tepung yang cukup, kek menjadi lembik seperti puding.

2. Gula - Gula berfungsi memberikan rasa manis dan melembutkan adunan.Ada sesetengah kek yang mempunyai kandungan gula yang tinggi agar menjadi pengawet semulajadi supaya kek tahan lebih lama, contohnya kek buah. Dalam kek mentega, gula dicampur dengan mentega dan dipukul hingga kembang dan gebu.Gula ini membantu lemak memerangkap sel-sel udara yang penting untuk menaikkan adunan kek nanti. Dalam kek yang menggunakan kaedah membuih (foaming method) seperti membuat kek span, gula membantu menstabilkan buih-buih telur supaya mudah digaul dengan bahan-bahan lain seperti tepung gandum.

3. Lemak - Dalam pembuatan kek, lemak yang digunakan adalah seperti mentega atau majerin. Lemak berfungsi melembut dan melincirkan glutin dalam tepung dan menjadikan kek lembut dan halus. Dalam kek mentega, lemak yang digunakan adalah dalam bentuk pepejal seperti mentega atau majerin. Untuk mendapatkan kek yang lebih sedap, mentega adalah dicadangkan tetapi kebanyakan pengusaha bakeri mencampurkan mentega dan majerin untuk menjimatkan kos dan volume yang lebih baik bagi kek tersebut.Lemak ini dipukul bersama gula untuk memerangkap sel-sel udara dan menjadikan ia ringan dan gebu. Lemak yang digunakan dalam kek span adalah dalam bentuk cecair samada mentega cair, majerin cair atau minyak masak. Ia memberi kelembutan dan kelembapan kepada kek.

4. Telur - Telur berperanan menyebatikan semua adunan dan memberikan kelembapan kepada kek. Dalam kek mentega, telur yang merupakan cecair membantu menyebatikan mentega dan gula . Ia juga membantu mencairkan gula . Dalam kek span, telur adalah sumber penaik yang utama dimana sel-sel udara yang terperangkap dalam buih-buih telur itu akan mengembang apabila dibakar. Proses ini akan menaikkan kek dan menjadikan ia kembang dan gebu. Telur juga menyediakan rasa lemak dan warna kuning kepada kek.

Begitulah serba sedikit tentang peranan bahan-bahan yang digunakan dalam pembuatan kek. Disamping bahan-bahan diatas, ada banyak lagi bahan-bahan tambahan yang dimasukkan untuk memberikan perbezaan rasa dan warna kepada kek.

Membuat Biskut Raya

 10 Tip Membuat Biskut

1. Gunakan bahan-bahan mentah yang terbaik supaya mendapat produk yang bagus. Umpamanya gunakan tepung biskut seperti Red Rose dan lain-lain. Jika sukar didapati, boleh gunakan tepung gandum biasa.

2. Jika menggunakan kekacang dalam adunan biskut, ia hendaklah dibakar dahulu.

3. Jika mencairkan coklat masakan, hati-hati jangan dimasuki air kerana akan menyebabkan coklat lambat set (beku).

4. Mentega hendaklah dilembutkan supaya mudah dipukul bersama gula.

5. Panaskan ketuhar 15 minit sebelum membakar biskut. Bakar biskut pada suhu 180 darjah celcius selama lebih kurang 20 minit.

6. Tepung dimasukkan akhir sekali dan gaul dengan tangan hingga menjadi doh lembut dan basah.

7. Jika lembik tambah sedikit tepung lagi dan simpan petisejuk 20 minit.

8. Jika doh kering dan berderai, maknanya ia kekurangan mentega. Putar sedikit majerin dan gaul dengan doh tadi hingga cukup basah.

9. Simpan doh dalam beg plastik supaya tidak kering.

10.Sejukkan biskut terlebih dahulu sebelum disimpan dalam bekas plastik (container)

ketayap

hari ne saya nak ajar cara buat kuih tradisi...bewarna hijau..lembut...dan rasanya lemak2 manis...jeng..jeng...kuih apa kah itu....inilah kuih ketayap...mungkin jenerasi sekarang kurang menyukainya...tapi kuih ini masih menjadi kegemaran org tua2....so...sape2 yg masih ada atuk atau nenek boleh le mencuba.sekadar menghiburkan hati mereka....seronoknye...cucu teman buatkan kuih hari neee....

bahan-bahannye....(A)

2cawan air

3cawan tepung gandum

1 biji telur

secubit garam

1sudu teh pewarna hijau

 untuk inti...(B)

1 biji kelapa

1 cawan gula

1 senduk kecil gula merah

1 sudu besar tepung gandum

cara2(senang je)

masuk je semua bahan A ke dalam pengisar...and kisar sampai semua sebati..pastikan bancuhan tidak terlalu cair atau terlalu pekat....tapis bancuhan kedalm bekas...ambil 1 senduk kecil dan loyangkan ke dlm kuali kecil...sapu minyak terlebih dahulu pada kuali supaya tidak melekat.....angkat apabila masak...api pastikan perlahan...

untuk intinye...masakan semua bahan B diatas api sampai kelapa naik bau...dan angkat...

akhir sekali...ambil sekeping dan bubuh 1 sudu kecil inti kelapa di atasnye da gulungkan secantik yg boleh...baru beselera nak mkn....

Kek kukus coklat

 Bahan-bahan ( sebiji kek )

• Milo 1 Cawan,
• 2 biji Telur,
• Gula 1 cawan,
• Susu pekat 1 cawan,
• Minyak 1 cawan (boleh guna minyak sayuran atau minyak masak jer)
• Tepung gandum 2 cawan,
• Soda bikarbonat 2 sudu teh,
• Baking powder 2 sudu teh,
• Garam ½ sudu teh,
• Koko serbuk 1 cawan
• Untuk topping, 1 cawan coklat masakan, 2 sudu besar susu pekat, sedikit colour rice

Cara-cara

1. 1. Pukul telur sama gula hingga kembang.
2. Masukkan minyak dan susu. Pukul sampai kembang
3. Masukkan tepung gandum, soda bikarbonat, baking powder, garam,milo,koko dan gaul sampai sebati
4. Masukkan 1 cawan air masak panas dan gaul lagi.
5. Kukus dengan api sederhana selama 1 jam atau lebih
6. untuk topping.. masukkan coklat masakan dan susu. Cairkan menggunakan kaedah double boil. Apabila coklat cair bolehla siram kat atas kek tu.Then taburkan colour rice.

resepi

AGAR-AGAR
SANTAN
Bahan-bahan:
1) 1 bungkus agaragar(rendam sehingga kembang)
2) 5 cawan air
3) 1 cawan gula merah
4) ½ cawan gula pasir
5) 3 cawan santan
6) 2 biji telur
7) 1 helai daun pandan
Cara :
1) Masukkan agar-agar,
air dan daun pandan di dalam periuk. Masak dengan api
sederhana sehingga agaragar
hancur dan mendidih.
2) Masukkan gula merah dan gula pasir. Kacau dan biarkan mendidih.
3) Tapis bahanbahan
tadi ke dlm periuk lain. Biarkan mendidih.
4) Sementara itu gaul telur dan santan sehingga sebati.
5) Tapis adunan telur dan santan ke dalam adunan agaragar.
Kacau dan biarkan
mendidih seketika.
6) Tutup api dan tuangkan adunan ke dalam loyang atau acuan.\
7) Sejukkan dan potong.
Sedia untuk dihidangkan.
(boleh tukar guna sirap ros.gula merah ganti dgn gula pasir)

resepi

kuih seri muka gula merah

bahan-bahan

bhgn atas

1/2 cwn santan

1/2 cwn gula merah

2 canb gula 

2 camb tepung gandum

2 camb tepung jagung

1 camt garam

bhgn bawah

2/5 cwn beras pulut(rendam 20 minit)

2 1/2 cwn santan cair

1 camt garam(nak terasa masin + gara)

cara-cara

bhgn bawah

campur semua bahan n kukus selama 20minit.setelah masak,tekan sehingga mampat dgn daun pisang atau senduk yg disapu minyak.

bhgn atas

kisar semua bahan dan tapis.kemudian tuang ke atas bahagian bawah dan kukus selama 20minit atau sehingga masak.potong apabila betul2 sejuk

resepi

kuih keri@kuih gelang

Bahan-bahan (20-25 biji)

·                    600gram ubi keledek/ubi manis

·                             2 cawan tepung gandum

·                            5 sudu besar gula

·                                sedikit garam

·                               1/2 cawan air

        minyak untuk menggoreng

Cara-cara

1.                  Rebus ubi dengan garam hingga empuk. Keluarkan ke dalam bekas, lenyek-lenyekkan. biar sejuk sebentar. Campurkan  tepung dan adun hingga boleh membentuk dan tidak melekat pada tangan (jika masih lembik, boleh tambahkan tepung)

2.                 

 Ambil adunan sedikit dan bentukkan bulat. Tekan dan buat leper sedikit (jangan terlalu leper atau nipis) dan kemudian buat lubang di tengah-tengah dengan menggunakan jari. Ulang semula hingga habis. Setelah itu, gorengkan hingga masak.

3.                  Masak gula dan air hingga menjadi agak likat, perlahankan api dan masukkan ubi yang telah digoreng tadi dan balik-balikan sebentar sehingga gula menjadi kering dan putih. Tutup api dan hidangkan.

KUIH MUIH TRADISIONAL

KUIH PUTERI AYU

Bahan-bahan ( 40 biji (bergantung pada saiz acuan)
5 biji telur (saiz kecil)
250gm tepung gandum
300gm gula
2 camca teh ovallate
1 camca teh baking powder
250ml santan
Pewarna hijau
2 camca teh paste pandan
Kelapa putih secukupnya (digaul dengan sedikit garam dan tepung ubi)

Cara-cara :
Panaskan kukusan.
Pukul telur, gula dan ovallatte hingga kembang dan gebu.
Masukkan santan, tepung gandum, baking powder, paste pandan dan pewarna. Kacau lagi hingga sebati.
Sapu sedikit minyak pada acuan. Masukkan kelapa di bahagian bawah acuan dan mampatkan.
Masukkan adunan dan kukus selama lebih kurang 5 minit.
Setelah dikeluarkan dari kukusan, tunggu hingga sejuk sikit supaya senang dikeluarkan dari acuan.