Fungsi Bahan Penaik

Apa Fungsi Bahan Penaik

Serbuk penaik, krim tartar dan soda bikarbonat.

Terdapat 3 jenis bahan penaik yang selalu digunakan dalam pembuatan kek, pastri mahupun kuih-muih. Ianya ialah serbuk penaik (baking powder), serbuk soda (soda bikarbonate/sodium bikarbonate) dan serbuk tartar (cream of tartar). Ketiga-tiga bahan ini juga dikenali sebagai bahan penaik kimia atau chemical leaveners. Ia berbentuk serbuk putih dan boleh dibeli di pasaraya dan kedai-kedai bahan kek. Fungsinya adalah untuk menaikkan dan meringankan adunan kek/kuih agar lebih gebu.

Bahan penaik yang paling sering digunakan ialah serbuk penaik. Terdapat dua jenis serbuk penaik iaitu yang jenis biasa dan jenis berganda (double -action baking powder).Jenis biasa digunakan dalam kebanyakan kek manakala jenis berganda digunakan untuk kek kukus atau kuih-muih kukus seperti pau, apam dan sebagainya. Ia bertindak dua kali lebih kuat dari biasa dan menjadikan kek atau kuih lebih gebu dan mekar.

Soda bikarbonat pula sering digunakan dalam kebanyakan kek, biskut atau kuih yang berasid seperti menggunakan susu masam, jus buah-buahan, serbuk koko, gula hangus , puri buah-buahan dan lain-lain. Soda bikarbonat adalah bersifat alkali dan ia akan bertindak menutralkan asid yang terdapat dalam adunan kek dan kuih tersebut dan menaikkan kek/kuih apabila dimasak.

Serbuk krim tartar agak jarang digunakan tetapi ada juga resipi yang menggunakan soda dan krim tartar bersama. Krim tartar dihasilkan daripada asid tartarik dan tentunya ia bersifat asid.

Biasanya serbuk ini dicampurkan dalam telur putih bagi membuat meringue. Ianya digunakan untuk membuat kek sifon atau membuat kek keju bakar.

Fungsi Bahan Membuat Kek

Terdapat beberapa jenis bahan asas yang sering digunakan dalam pembuatan kek.Bahan-bahan tersebut ialah tepung gandum, gula, lemak dan telur. Apakah fungsi bahan-bahan ini? Setiap satunya memainkan peranan penting untuk menghasilkan sebiji kek yang enak dan menyelerakan.

1. Tepung gandum - Dalam pembuatan kek, tepung yang sering digunakan adalah tepung protin rendah (low protein) seperti tepung kek, tepung superfine, Red Rose dan sebagainya. Anda boleh gunakan tepung gandum biasa(serbaguna/protin sederhana) tetapi teksturnya lebih kasar berbanding jika menggunakan tepung protin rendah yang menjadikan kek lebih halus.Tepung gandum berfungsi sebagai agen penyerap cecair dari telur/air dan membentuk struktur yang kukuh buat kek itu. Tanpa tepung yang cukup, kek menjadi lembik seperti puding.

2. Gula - Gula berfungsi memberikan rasa manis dan melembutkan adunan.Ada sesetengah kek yang mempunyai kandungan gula yang tinggi agar menjadi pengawet semulajadi supaya kek tahan lebih lama, contohnya kek buah. Dalam kek mentega, gula dicampur dengan mentega dan dipukul hingga kembang dan gebu.Gula ini membantu lemak memerangkap sel-sel udara yang penting untuk menaikkan adunan kek nanti. Dalam kek yang menggunakan kaedah membuih (foaming method) seperti membuat kek span, gula membantu menstabilkan buih-buih telur supaya mudah digaul dengan bahan-bahan lain seperti tepung gandum.

3. Lemak - Dalam pembuatan kek, lemak yang digunakan adalah seperti mentega atau majerin. Lemak berfungsi melembut dan melincirkan glutin dalam tepung dan menjadikan kek lembut dan halus. Dalam kek mentega, lemak yang digunakan adalah dalam bentuk pepejal seperti mentega atau majerin. Untuk mendapatkan kek yang lebih sedap, mentega adalah dicadangkan tetapi kebanyakan pengusaha bakeri mencampurkan mentega dan majerin untuk menjimatkan kos dan volume yang lebih baik bagi kek tersebut.Lemak ini dipukul bersama gula untuk memerangkap sel-sel udara dan menjadikan ia ringan dan gebu. Lemak yang digunakan dalam kek span adalah dalam bentuk cecair samada mentega cair, majerin cair atau minyak masak. Ia memberi kelembutan dan kelembapan kepada kek.

4. Telur - Telur berperanan menyebatikan semua adunan dan memberikan kelembapan kepada kek. Dalam kek mentega, telur yang merupakan cecair membantu menyebatikan mentega dan gula . Ia juga membantu mencairkan gula . Dalam kek span, telur adalah sumber penaik yang utama dimana sel-sel udara yang terperangkap dalam buih-buih telur itu akan mengembang apabila dibakar. Proses ini akan menaikkan kek dan menjadikan ia kembang dan gebu. Telur juga menyediakan rasa lemak dan warna kuning kepada kek.

Begitulah serba sedikit tentang peranan bahan-bahan yang digunakan dalam pembuatan kek. Disamping bahan-bahan diatas, ada banyak lagi bahan-bahan tambahan yang dimasukkan untuk memberikan perbezaan rasa dan warna kepada kek.

Membuat Biskut Raya

 10 Tip Membuat Biskut

1. Gunakan bahan-bahan mentah yang terbaik supaya mendapat produk yang bagus. Umpamanya gunakan tepung biskut seperti Red Rose dan lain-lain. Jika sukar didapati, boleh gunakan tepung gandum biasa.

2. Jika menggunakan kekacang dalam adunan biskut, ia hendaklah dibakar dahulu.

3. Jika mencairkan coklat masakan, hati-hati jangan dimasuki air kerana akan menyebabkan coklat lambat set (beku).

4. Mentega hendaklah dilembutkan supaya mudah dipukul bersama gula.

5. Panaskan ketuhar 15 minit sebelum membakar biskut. Bakar biskut pada suhu 180 darjah celcius selama lebih kurang 20 minit.

6. Tepung dimasukkan akhir sekali dan gaul dengan tangan hingga menjadi doh lembut dan basah.

7. Jika lembik tambah sedikit tepung lagi dan simpan petisejuk 20 minit.

8. Jika doh kering dan berderai, maknanya ia kekurangan mentega. Putar sedikit majerin dan gaul dengan doh tadi hingga cukup basah.

9. Simpan doh dalam beg plastik supaya tidak kering.

10.Sejukkan biskut terlebih dahulu sebelum disimpan dalam bekas plastik (container)

ketayap

hari ne saya nak ajar cara buat kuih tradisi...bewarna hijau..lembut...dan rasanya lemak2 manis...jeng..jeng...kuih apa kah itu....inilah kuih ketayap...mungkin jenerasi sekarang kurang menyukainya...tapi kuih ini masih menjadi kegemaran org tua2....so...sape2 yg masih ada atuk atau nenek boleh le mencuba.sekadar menghiburkan hati mereka....seronoknye...cucu teman buatkan kuih hari neee....

bahan-bahannye....(A)

2cawan air

3cawan tepung gandum

1 biji telur

secubit garam

1sudu teh pewarna hijau

 untuk inti...(B)

1 biji kelapa

1 cawan gula

1 senduk kecil gula merah

1 sudu besar tepung gandum

cara2(senang je)

masuk je semua bahan A ke dalam pengisar...and kisar sampai semua sebati..pastikan bancuhan tidak terlalu cair atau terlalu pekat....tapis bancuhan kedalm bekas...ambil 1 senduk kecil dan loyangkan ke dlm kuali kecil...sapu minyak terlebih dahulu pada kuali supaya tidak melekat.....angkat apabila masak...api pastikan perlahan...

untuk intinye...masakan semua bahan B diatas api sampai kelapa naik bau...dan angkat...

akhir sekali...ambil sekeping dan bubuh 1 sudu kecil inti kelapa di atasnye da gulungkan secantik yg boleh...baru beselera nak mkn....

Kek kukus coklat

 Bahan-bahan ( sebiji kek )

• Milo 1 Cawan,
• 2 biji Telur,
• Gula 1 cawan,
• Susu pekat 1 cawan,
• Minyak 1 cawan (boleh guna minyak sayuran atau minyak masak jer)
• Tepung gandum 2 cawan,
• Soda bikarbonat 2 sudu teh,
• Baking powder 2 sudu teh,
• Garam ½ sudu teh,
• Koko serbuk 1 cawan
• Untuk topping, 1 cawan coklat masakan, 2 sudu besar susu pekat, sedikit colour rice

Cara-cara

1. 1. Pukul telur sama gula hingga kembang.
2. Masukkan minyak dan susu. Pukul sampai kembang
3. Masukkan tepung gandum, soda bikarbonat, baking powder, garam,milo,koko dan gaul sampai sebati
4. Masukkan 1 cawan air masak panas dan gaul lagi.
5. Kukus dengan api sederhana selama 1 jam atau lebih
6. untuk topping.. masukkan coklat masakan dan susu. Cairkan menggunakan kaedah double boil. Apabila coklat cair bolehla siram kat atas kek tu.Then taburkan colour rice.

isteri

Ganjaran Seorang Isteri Di Sisi Allah

Alangkah bertuahnya seorang isteri....

Beruntunglah seorang wanita yg ada rahim ini ialah dia berkerja dengan Tuhan,,

jadi "kilang"manusia...

Tiap tiap bulan ia diberi cuti bergaji penuh...

7 hingga 15 hari sebulan dia tak wajib sembahyang...

tetapi Alah anggap diwaktu itu sembahyangnya adalah yg terbaik darinya...

cuti bersalin juga sehingga 60 hari,,

cuti ini bukan cuti suka hati,

tapi cuti yang allah berikan kerana dia bekerja dengan Allah...

Orang lelaki tiada cuti dari sembahyang...

Sembahyang wajib baginya dari baligh hingga hujung nyawa...

Satu lagi berita gembira buat wanita...

Sepanjang dia mengandung,allah akan sentiasa mengampunkan dosanya..

Lahir sahaja bayi,kesemua dosanya habis...

Inilah nikmat tuhan berikan kepada wanita...

Jadi kenapa perlu takut untuk beranak?

Marilah kita pegang kepada tali allah...

Seandainya wanita itu mati sewaktu melahirkan,ia dianggap mati shayid

Allah izinkanya terus masuk syurga...

Bagi orang kafir,dia tidak dapat masuk syuga..namun Allah beri kelonggaran siksaan kubur...

Buat peringatan bagi wanita yang bersuami..

Seluruh kebaikan suaminya,semuanya isteri dapat pahala...

Tetapi,dosa2 suami isteri tidak tanggung...

Diakhirat nanti,seorang wanita solehah akan terkejut dengan pahala axtra yang banyak dia terima di atas semua kebaikan suaminya yang tidak disedarinya...

Contohnya,bila dia redha suaminya pergi berjemaah dimasjid atau ke majlis ilmu,bersedekah...ganjaran Allah keatasnya jua..

Bila dia lihat suaminya tengah terhegeh2 di titian sirat...

Dia tak nak masuk syuga tanpa suaminya...

Jadi dia pun memberi pahalanya kepada suami untuk lepas masuk ke syurga...

Didunia lagi,kalau suaminya dalam kesusahan isteri boleh bantu tambah lagi diakhirat..

Kalau seorang isteri asyik merungut,,mulut selalu muncung terhadap suami dia tidak akan dapat pahala extra ini..

Manakala suami pula mempunyai tugas2 berat didalam dan diluar rumah...segala dosa2 anak isteri yang tidak dididik dia akan ditanggung tambah lagi dosa2 yang lain..

Dinasihatkan pada semua wanita supaya faham akan syariat allah agar tidak derhaka kepadanya..

Sesungguhnya wanita dijadikan daripada rusuk kiri lelaki...

Dia bukan dicipta dari kepala ke kaki dan bukan juga dari tapak kaki...

Dia dicipta dari sebelah rusuk kiri lelaki supaya dia hampirdengan kamu(lelaki)...

Lengan lelaki dicipta untuk mempertahankan wanita,dekat dengan hati lelaki untuk disayangi...

konflik

CARA-CARA MENGATASI KONFLIK RUMAHTANGGA

.

Di dalam sebuah perkahwinan, suami adalah ketua dan pemimpin ke atas semua ahli keluarganya. Hal ini telah disebut dengan jelas oleh Allah SWT di dalam firmannya, yang bermaksud :

“Kaum lelaki adalah pemimpin yang bertanggungjawab ke atas perempuan oleh kerana Allah telah melebihkan kaum lelaki dengan beberapa keistimewaan di atas kaum perempuan dan kaum lelaki membelanjakan sebahagian daripada hartanya.”

(Surah An- Nisa : 4)

.

Sesuai dengan tanggungjawab dan penghormatan yang

begitu tinggi diberikan kepada suami maka beliau

berkewajipan untuk mencari jalan bagi mengatasi

persoalan-persoalan

yang timbul di dalam rumahtangganya, termasuklah

bila berlaku krisis dengan penuh hikmah dan

kebijaksanaan.

Di antara tindakan-tindakan yang patut dilakukan oleh suami ialah :

a. Suami hendaklah sentiasa sensitif dengan setiap

kejadian di dalam rumahtangga.

b. Suami mesti mengkaji dengan teliti sebab-sebab punca

insiden.

c. Sebab-sebab kejadian.

Setelah tindakan tersebut dilakukan dan ternyata ia berpunca daripada pihak suami sendiri maka suami mesti mengakui kesilapannya sendiri, buat perubahan tingkah laku. Selain daripada itu suami mesti melaksanakan ssegala tanggungjawab dengan sempurna dan membentuk kepimpinan pada diri suami sendiri. Di samping segala usaha dilakukan suami mesti berdoa dan bertawakal kepada Allah.

Bagaimanapun jika suami mendapati punca masalah adalah daripada faktor

luaran suami mesti melakukan tindakan-tindakan berikut :

1.  Menasihati isteri supaya hentikan perbuatan.

2. Suami patut ubah keadaan dalam rumahtangga.

3.  Adakan sekatan atau kawalan, jika perlu.

4.  Suami patut memberi alternatif-alternatif kepada isteri, supaya isteri boleh buat pilihan

Jikalau konflik rumahtangga itu berlaku berpunca daripada diri isteri semata-mata bukan dipengaruhi oleh anasir-anasir luaran. Allah SWT telah menggariskan panduan melalui firmannya yang bermaksudnya

“Dan isteri-isteri yang kamu curigai atau bimbang berlaku nusyuznya(derhaka), maka hendaklah kamu (suami) menasihati mereka, dan jika sekiranya mereka berdegil tinggalkan mereka di tempat tidur, dan jika mereka masih berdegil juga pukullah mereka (dengan pukulan yang tidak mencederakan) kemudian jika mereka taat kepada kamu maka janganlah kamu mencari jalan untuk menyusahkan mereka dan ingatlah sesungguhnya Allah Maha Tinggi Lagi Maha Besar.”

(Surah An-Nisa’: 34)

.